也许世界上再没有一种酒，可以像“人头马”这样被寄予了太多的寓意和太多的希望。也正因为如此，去世界对于它的那份尊崇与追慕，才显得如此地迫切，跟如此地让人心生向往。

　　白兰地酒之所以素来就以其“口感醇和，芳香浓郁”的特点着称于世，是因为在贮存的过程中过用的橡木桶对白兰地有微妙的“交换作用”，使得本来没有颜色的酒，神奇地变成橡木桶的琥珀色，而且增添了白兰地特有的香味。不过白兰地本省也要付出一定的代价，因为一部分白兰地ui睡着时间的推移慢慢地蒸发掉。据说，仅在法国干邑地区，一年蒸发掉的酒约2000万瓶，难怪有人笑称这些蒸发掉的酒是给天使偷喝去了。

　　由于橡木桶对白兰地的酒质影响很大，因而酒厂对木材的选择和酒桶的制造也非常讲究。首先，被伐下来的橡木，经过两年以上的风干以后，才可以原来做木桶，以防橡木中的水分渗出而影响白兰地的醇美口味；并且，所有的木桶都应该纯粹用橡木镶嵌而成，期间不用一颗铁钉或一滴胶水，也不能用锯子来锯，以确保贮陈过程不影响酒的色泽和口味。这就要求木匠师傅的聪明智慧和娴熟技巧。

　　酒桶的大小以350升的酒桶合适。橡木桶中因进入一部分空气，会使酒质发生变化。氧气从桶壁进入桶中，与白兰地发生作用，它在氧化过程中引起复杂的化学反应并发展为酒香；另外，橡木桶的溶解物质和它的微生物对于白兰地的老熟和产生酒香影响极大。酒里的酒精也会蒸发一部分，使酒的烈度降低，没娘平均蒸发约1%-2%；并且橡木桶的颜色也逐渐渗入酒中，使原本无色的酒变为晶莹的琥珀色，味道更是大有改进。由此，白兰地酿造工艺之考究可见一斑，而白兰地成为名贵佳酿也就不足为奇了。

　　对于一个真正识酒、董酒的人来说，品酒并不只是对味蕾的刺激。在整个过程中，饮酒者的五官都将是一个很好的综合体验。难怪连人头马的广告语也由早先广为熟知的“人头马一开，好事自然来”改为更加感性的“感触无限”，原来一切的一切都绝不是空穴来风。